Cơ sở chế biến thực phẩm nên đầu tư máy thái rau củ khi nào?

Trong một cơ sở chế biến thực phẩm, sơ chế rau củ thường là một trong những công đoạn cần thực hiện trước khi đưa nguyên liệu vào chế biến. Với sản lượng nhỏ, nhân viên có thể xử lý bằng dao mà không gặp quá nhiều khó khăn.

Nhưng khi sản lượng tăng lên, cách làm thủ công bắt đầu bộc lộ nhiều hạn chế. Một lượng lớn cà rốt, khoai tây, bắp cải, củ cải hay các loại rau củ khác có thể khiến nhân viên mất hàng giờ chỉ để sơ chế. Không những vậy, kích thước nguyên liệu sau khi thái cũng khó đồng đều nếu phụ thuộc hoàn toàn vào thao tác của từng người.

Đây là lúc nhiều cơ sở bắt đầu cân nhắc đầu tư máy thái rau củ công nghiệp. Tuy nhiên, không phải cứ là cơ sở chế biến thực phẩm thì cần mua máy ngay. Vấn đề quan trọng hơn là xác định thời điểm nào đầu tư sẽ thực sự mang lại hiệu quả.

Khi nào cơ sở chế biến thực phẩm nên đầu tư máy thái rau củ?

Không có một con số cố định về sản lượng để quyết định có nên mua máy hay không. Thay vào đó, cơ sở có thể dựa vào một số dấu hiệu trong quá trình vận hành thực tế.

Lượng rau củ cần sơ chế ngày càng nhiều

Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất.

Khi đơn hàng tăng, số lượng nguyên liệu cần chuẩn bị cũng tăng theo. Nếu trước đây một hoặc hai nhân viên có thể xử lý bằng tay thì sau một thời gian, khối lượng công việc có thể vượt quá khả năng của đội ngũ hiện tại.

Nếu phải bố trí thêm nhiều người chỉ để thái rau củ, đây là lúc nên tính toán lại chi phí và hiệu quả của việc đầu tư máy.

Nhân viên mất quá nhiều thời gian cho khâu sơ chế

Hãy thử theo dõi thời gian nhân viên dành cho việc thái rau củ trong một ngày. Nếu công đoạn này chỉ mất vài chục phút thì việc đầu tư máy có thể chưa cần thiết.

Nhưng nếu nhân viên phải dành vài giờ mỗi ngày để thái nguyên liệu, đây đã trở thành một công đoạn chiếm đáng kể thời gian lao động. Khi đó, máy thái rau củ có thể giúp cơ sở giảm bớt công việc thủ công và sử dụng nhân sự hiệu quả hơn.

Không đáp ứng kịp tiến độ sản xuất

Đây là vấn đề quan trọng hơn cả năng suất. Một cơ sở có thể nhận được đơn hàng lớn nhưng không thể giao đúng thời gian vì khâu sơ chế mất quá nhiều thời gian.

Trong trường hợp này, việc đầu tư thiết bị không chỉ nhằm “thái nhanh hơn” mà còn giúp tăng khả năng đáp ứng đơn hàng.

Dấu hiệu cho thấy cách thái thủ công không còn phù hợp

Không ít cơ sở chỉ nghĩ đến việc mua máy khi nhân viên không thể làm kịp.

Thực tế, có thể nhận biết sớm hơn thông qua một số vấn đề:

• Phải tăng số lượng nhân viên sơ chế.
• Nhân viên thường xuyên phải làm thêm giờ.
• Thời gian chuẩn bị nguyên liệu kéo dài.
• Sản lượng sản xuất bị giới hạn bởi tốc độ sơ chế.
• Kích thước rau củ sau khi thái không đồng đều.
• Phải chia nhiều ca để xử lý nguyên liệu.
• Đơn hàng tăng nhưng chưa thể tăng sản lượng tương ứng.

Nếu nhiều vấn đề xuất hiện cùng lúc, việc đầu tư máy thái rau củ đáng để được đưa vào kế hoạch.

Đầu tư máy thái rau củ có thực sự tiết kiệm chi phí?

Đây là câu hỏi mà các cơ sở chế biến nên tính toán trước khi mua. Không nên chỉ so sánh giá mua máy với tiền công của một nhân viên.

Chi phí thực tế còn bao gồm:

• Thời gian sơ chế.
• Số lượng nhân sự tham gia.
• Chi phí làm thêm giờ.
• Hao hụt nguyên liệu.
• Thời gian chờ giữa các công đoạn.
• Khả năng đáp ứng đơn hàng.
• Chi phí bảo trì và vận hành thiết bị.

Ví dụ, nếu một cơ sở phải bố trí nhiều nhân viên chỉ để thái rau củ trong nhiều giờ mỗi ngày, việc đầu tư máy có thể giúp giải phóng một phần nhân lực cho những công đoạn khác.

Ngược lại, nếu sản lượng thấp và máy chỉ được sử dụng vài lần mỗi tuần, khoản đầu tư có thể chưa thực sự cần thiết. Vì vậy, hãy tính hiệu quả dựa trên tần suất sử dụng thực tế thay vì chỉ nhìn vào giá máy.

Cơ sở chế biến cần máy có năng suất bao nhiêu?

Đây là một trong những câu hỏi khó trả lời bằng một con số chung.

Một cơ sở có thể cần xử lý vài chục kilogram rau củ mỗi ngày, trong khi cơ sở khác có thể cần hàng trăm kilogram.

Do đó, trước tiên nên thống kê:

Tổng lượng rau củ cần thái mỗi ngày.

Sau đó xác định:

Thời gian cơ sở muốn hoàn thành công đoạn này.

Ví dụ, nếu cần xử lý một lượng nguyên liệu lớn nhưng chỉ có khoảng một giờ để chuẩn bị, máy phải có năng suất phù hợp với khoảng thời gian đó.

Không nên chọn máy chỉ dựa vào con số năng suất được quảng cáo. Cần xem xét cả loại nguyên liệu, kích thước nguyên liệu và kiểu thái.

Có nên mua máy thái rau củ công suất lớn ngay từ đầu?

Không phải lúc nào cũng nên.

Nếu cơ sở mới hoạt động và sản lượng chưa cao, một chiếc máy quá lớn có thể dẫn đến:

• Chi phí đầu tư ban đầu cao.
• Chiếm nhiều diện tích.
• Công suất không được sử dụng hết.
• Chi phí vận hành không cần thiết.

Ngược lại, nếu cơ sở đã có sản lượng ổn định và dự kiến tăng đơn hàng trong thời gian tới, nên tính đến khả năng mở rộng ngay từ đầu.

Nguyên tắc dễ áp dụng là: Chọn máy dựa trên sản lượng hiện tại và kế hoạch tăng trưởng gần nhất, thay vì chỉ chọn máy có công suất cao nhất.

Cơ sở chế biến nên chọn máy thái rau củ theo tiêu chí nào?

1. Loại rau củ cần xử lý

Trước tiên hãy lập danh sách các nguyên liệu thường xuyên sử dụng.

Ví dụ:

• Cà rốt.
• Khoai tây.
• Củ cải.
• Bắp cải.
• Hành tây.
• Dưa leo.
• Su hào.

Không phải máy nào cũng phù hợp với tất cả nguyên liệu.

Vì vậy, cần kiểm tra khả năng xử lý thực tế của từng model.

2. Sản lượng mỗi ngày

Đây là yếu tố quan trọng để xác định năng suất máy.

Hãy tính cả sản lượng trung bình và sản lượng vào những ngày cao điểm.

3. Kiểu thái

Cơ sở cần thái lát, thái sợi hay nhiều kiểu khác nhau?

Nếu sản phẩm đầu ra yêu cầu kích thước cụ thể, bộ dao và khả năng điều chỉnh của máy cần được xem xét kỹ.

4. Thời gian vận hành

Một máy sử dụng vài chục phút mỗi ngày sẽ có yêu cầu khác với máy phải hoạt động liên tục trong nhiều giờ.

Nếu tần suất sử dụng cao, nên quan tâm đến kết cấu máy, công suất và khả năng vận hành ổn định.

5. Vệ sinh

Trong ngành thực phẩm, việc vệ sinh thiết bị là yêu cầu quan trọng.

Máy cần thuận tiện cho việc tháo lắp, làm sạch các bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu và vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.

6. Không gian lắp đặt

Hãy tính cả diện tích đặt máy và khoảng không gian để nhân viên thao tác.

Một thiết bị phù hợp về năng suất nhưng quá lớn so với khu vực sản xuất cũng có thể gây bất tiện trong quá trình vận hành.

Một số máy thái rau củ có thể tham khảo

Sau khi xác định được sản lượng và nhu cầu, cơ sở có thể bắt đầu so sánh các model phù hợp.

Máy thái rau củ YC-250

Nếu cơ sở đang tìm một thiết bị hỗ trợ công đoạn thái rau củ, máy thái rau củ YC-250 là một model có thể tham khảo.

Khi đánh giá sản phẩm, nên đối chiếu thông số của máy với loại nguyên liệu, sản lượng và thời gian sơ chế thực tế của cơ sở.

→ Xem chi tiết Máy thái rau củ YC-250

Máy thái rau củ DE-4119

Đối với cơ sở cần tìm hiểu thêm các lựa chọn máy thái rau củ, DE-4119 cũng là một model có thể đưa vào quá trình so sánh.

Thay vì chỉ nhìn vào mức giá, nên xem xét đồng thời năng suất, kiểu cắt, khả năng xử lý nguyên liệu và cách vệ sinh máy.

→ Tham khảo Máy thái rau củ DE-4119

Máy thái rau củ QSP-20

Nếu muốn có thêm một lựa chọn để đối chiếu, máy thái rau củ QSP-20 cũng có thể được tham khảo trong quá trình lựa chọn thiết bị.

Mỗi cơ sở có sản lượng và yêu cầu khác nhau, vì vậy nên đối chiếu thông số kỹ thuật với nhu cầu thực tế trước khi quyết định.

→ Xem chi tiết Máy thái rau củ QSP-20

Khi nào chưa nên mua máy thái rau củ?

Không phải lúc nào đầu tư máy cũng là lựa chọn tốt.

Cơ sở có thể chưa cần mua nếu:

• Sản lượng rau củ rất thấp.
• Tần suất sơ chế không thường xuyên.
• Nhân viên vẫn xử lý nguyên liệu dễ dàng bằng phương pháp thủ công.
• Chưa có kế hoạch tăng sản lượng.
• Không có không gian phù hợp để đặt máy.
• Máy không đáp ứng đúng loại nguyên liệu mà cơ sở đang sử dụng.

Trong những trường hợp này, có thể tiếp tục sử dụng phương pháp thủ công và theo dõi sản lượng.

Khi khối lượng công việc tăng đến mức việc sơ chế trở thành điểm nghẽn, lúc đó đầu tư máy sẽ có cơ sở hơn.

Nên mua máy trước hay khi sản lượng tăng?

Câu trả lời phụ thuộc vào tốc độ tăng trưởng của cơ sở.

Nếu sản lượng tăng từ từ, có thể chờ đến khi phương pháp thủ công bắt đầu không còn đáp ứng.

Nhưng nếu cơ sở đã ký hợp đồng hoặc dự kiến nhận đơn hàng lớn trong thời gian tới, nên chuẩn bị thiết bị trước khi sản lượng tăng mạnh.

Việc chờ đến lúc đơn hàng đã quá tải mới mua máy có thể khiến cơ sở mất thêm thời gian tìm kiếm, lắp đặt và làm quen với thiết bị.

Do đó, với các cơ sở có kế hoạch mở rộng, việc đầu tư máy nên được tính toán trước thời điểm sản lượng đạt mức cao nhất, thay vì chỉ phản ứng khi đã quá tải.

Những sai lầm cơ sở chế biến thường gặp khi mua máy

• Chọn máy theo giá rẻ: Giá thấp không đồng nghĩa với chi phí sử dụng thấp. Nếu máy không phù hợp với sản lượng hoặc nguyên liệu, cơ sở có thể phải thay đổi thiết bị sau một thời gian.
• Chọn máy theo công suất càng lớn càng tốt: Công suất cao nhưng không sử dụng hết sẽ gây lãng phí.
• Không xác định loại nguyên liệu: Đây là lỗi khá phổ biến. Cần biết chính xác máy có thể xử lý những loại rau củ nào trước khi mua.
• Không tính đến thời gian vệ sinh: Một máy sử dụng trong ngành thực phẩm cần được vệ sinh thường xuyên. Nếu thiết kế không thuận tiện, thời gian vệ sinh có thể ảnh hưởng đến quy trình sản xuất.
• Không quan tâm đến bảo hành: Đối với cơ sở sản xuất, máy móc có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tiến độ công việc.

Vì vậy, chính sách bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật nên được xem xét trước khi mua.

Mua máy thái rau củ chính hãng ở đâu tại TP.HCM?

Đối với cơ sở chế biến thực phẩm, việc lựa chọn nhà cung cấp cũng quan trọng không kém lựa chọn model. Bạn nên ưu tiên đơn vị có thông tin sản phẩm rõ ràng, thông số kỹ thuật cụ thể và có khả năng tư vấn theo nhu cầu thực tế.

Điện Máy NewStar là một trong những đơn vị cung cấp máy thái rau củ và máy thái thịt chính hãng tại TP.HCM, phục vụ các quán ăn, nhà hàng, bếp ăn và cơ sở chế biến thực phẩm.

Khi lựa chọn thiết bị, khách hàng có thể trao đổi về loại rau củ cần thái, sản lượng mỗi ngày, kiểu cắt, thời gian vận hành và không gian đặt máy để tìm được model phù hợp. Đối với cơ sở đang mở rộng sản xuất, việc lựa chọn đúng thiết bị ngay từ đầu có thể giúp quy trình sơ chế chủ động hơn và hạn chế tình trạng máy không đáp ứng được sản lượng thực tế.

Câu hỏi thường gặp về máy thái rau củ cho cơ sở chế biến

Cơ sở chế biến thực phẩm có nhất thiết phải dùng máy thái rau củ không?

Không. Việc đầu tư máy phụ thuộc vào sản lượng, tần suất sơ chế và yêu cầu sản xuất của từng cơ sở.

Khi nào nên mua máy thái rau củ?

Nên cân nhắc khi lượng nguyên liệu tăng, nhân viên mất nhiều thời gian sơ chế hoặc tốc độ thái thủ công bắt đầu ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất.

Máy thái rau củ công nghiệp có phù hợp với cơ sở nhỏ không?

Có thể, nhưng không phải lúc nào cũng cần. Cơ sở nhỏ nên lựa chọn máy có năng suất phù hợp để tránh đầu tư vượt quá nhu cầu.

Nên chọn máy thái rau củ theo công suất hay năng suất?

Cả hai đều cần xem xét, nhưng quan trọng nhất là khả năng đáp ứng sản lượng thực tế trong khoảng thời gian cơ sở cần hoàn thành công đoạn sơ chế.

Máy thái rau củ có thể xử lý nhiều loại nguyên liệu không?

Tùy model và bộ dao. Cần kiểm tra thông số kỹ thuật của từng máy trước khi sử dụng.

Có nên mua máy thái rau củ đa năng cho cơ sở chế biến?

Nếu cơ sở thường xuyên xử lý nhiều loại nguyên liệu hoặc nhiều kiểu cắt, máy đa năng có thể phù hợp. Nếu nhu cầu chỉ tập trung vào một vài loại nguyên liệu, nên ưu tiên thiết bị đáp ứng tốt công việc chính.

Cơ sở chế biến thực phẩm không nhất thiết phải đầu tư máy thái rau củ ngay khi bắt đầu hoạt động.

Thời điểm phù hợp thường xuất hiện khi sản lượng tăng, thời gian sơ chế kéo dài, nhân sự phải dành quá nhiều thời gian cho việc thái rau củ hoặc khâu sơ chế bắt đầu trở thành điểm giới hạn của quá trình sản xuất.

• Trước khi mua, hãy xác định rõ:
• Cơ sở cần thái loại rau củ nào?
• Mỗi ngày cần xử lý bao nhiêu?
• Cần hoàn thành trong bao lâu?
• Muốn thái theo kiểu nào?
• Máy sẽ được sử dụng với tần suất ra sao?

Từ những thông tin này, việc lựa chọn máy sẽ thực tế hơn và hạn chế tình trạng mua máy quá nhỏ hoặc đầu tư quá lớn so với nhu cầu.

Nếu đang tìm máy thái rau củ chính hãng tại TP.HCM cho cơ sở chế biến thực phẩm, bạn có thể tham khảo các sản phẩm của Điện Máy NewStar và liên hệ để được tư vấn dựa trên sản lượng, nguyên liệu và nhu cầu sử dụng thực tế.