Máy thái rau củ dành cho bếp ăn công nghiệp

Với bếp ăn gia đình hoặc quán ăn nhỏ, việc thái rau củ bằng dao vẫn có thể đáp ứng nhu cầu.

Nhưng với bếp ăn công nghiệp, câu chuyện hoàn toàn khác.

Một bếp ăn phục vụ vài trăm đến vài nghìn suất mỗi ngày có thể phải sơ chế hàng chục, thậm chí hàng trăm kilogram rau củ. Nếu toàn bộ công đoạn này được thực hiện bằng tay, nhân viên sẽ phải dành rất nhiều thời gian cho việc rửa, gọt, thái và phân loại nguyên liệu.

Khi đó, máy thái rau củ không còn đơn thuần là thiết bị hỗ trợ mà có thể trở thành một phần quan trọng trong quy trình sơ chế.

Tuy nhiên, bếp ăn công nghiệp không nên chọn máy chỉ dựa vào công suất lớn.

Một chiếc máy phù hợp cần đáp ứng đồng thời nhiều yếu tố:

• Số lượng suất ăn mỗi ngày.
• Khối lượng rau củ cần xử lý.
• Loại rau củ thường sử dụng.
• Kiểu cắt cần thiết.
• Thời gian cần hoàn thành.
• Tần suất vận hành.
• Không gian bếp.
• Khả năng vệ sinh và bảo trì.

Vậy nên bắt đầu từ đâu?

1. Trước tiên, hãy tính số suất ăn mỗi ngày

Đây là cách đơn giản nhất để xác định quy mô máy.

Ví dụ:

• Bếp phục vụ 200–300 suất/ngày.
• Bếp phục vụ 500 suất/ngày.
• Bếp phục vụ 1.000 suất/ngày.
• Bếp phục vụ 2.000 suất/ngày.
• Bếp phục vụ 3.000 suất/ngày.

Nhu cầu thiết bị của từng bếp sẽ rất khác nhau.

Một bếp 300 suất không nhất thiết phải đầu tư máy có năng suất hàng nghìn kilogram mỗi giờ.

Ngược lại, nếu bếp đang phục vụ 2.000–3.000 suất/ngày mà sử dụng một máy nhỏ, nhân viên có thể phải chia thành nhiều đợt sơ chế, làm mất thời gian và ảnh hưởng đến quy trình chuẩn bị món ăn.

NewStar hiện phân nhóm các dòng máy năng suất lớn dựa trên quy mô sử dụng: YQC-801 khoảng 300–800 suất, YQC-802 khoảng 500–2.000 suất và YQC-803 khoảng 1.000–3.000 suất/ngày.

2. Đừng chỉ nhìn vào số suất, hãy tính lượng rau củ cần thái

Số suất ăn chỉ là con số tham khảo.

Điều quan trọng hơn là:

Mỗi ngày bếp cần xử lý bao nhiêu kg rau củ?

Ví dụ, cùng phục vụ 500 suất nhưng hai bếp có thể có lượng rau củ rất khác nhau.

Một bếp chủ yếu phục vụ cơm phần có thể sử dụng lượng rau củ khác với bếp chuyên suất ăn nhiều món rau, canh, xào hoặc salad.

Vì vậy, hãy thống kê lượng nguyên liệu thực tế trong khoảng 7–14 ngày.

Bạn có thể ghi lại:

Nguyên liệu	Khối lượng/ngày
Cà rốt	20 kg
Củ cải	15 kg
Khoai tây	25 kg
Su hào	10 kg
Bắp cải	20 kg
Hành, sả	5 kg
Rau củ khác	15 kg
Tổng	110 kg/ngày

 

Khi có con số này, việc chọn máy sẽ chính xác hơn nhiều.

3. Xác định bếp cần thái lát, thái sợi hay hạt lựu

Đây là yếu tố rất dễ bị bỏ qua.

Không phải món ăn nào cũng sử dụng cùng một kiểu cắt.

Ví dụ:

Thái lát Thường dùng cho:

• Cà rốt.
• Khoai tây.
• Dưa leo.
• Củ cải.
• Một số loại củ quả khác.
• Thái sợi

Có thể dùng cho:

• Cà rốt.
• Đu đủ.
• Củ cải.
• Bắp cải.
• Một số nguyên liệu làm salad hoặc món xào.
• Thái hạt lựu

Phù hợp với những món cần nguyên liệu dạng viên nhỏ, chẳng hạn một số món salad, súp hoặc món ăn chế biến theo công thức riêng.

Nếu bếp có thực đơn đa dạng, nên ưu tiên máy có nhiều bộ dao hoặc nhiều kiểu cắt.

NewStar hiện có các dòng được giới thiệu với khả năng thái lát, thái sợi và hạt lựu như DE4119, QSP-20, VC65-MS, YQC-802 và YQC-803.

4. Bếp ăn công nghiệp nên chọn máy có năng suất bao nhiêu?

Không có một con số cố định cho tất cả bếp ăn.

Có thể tham khảo cách phân chia như sau:

Bếp khoảng 200–500 suất/ngày

Có thể cân nhắc nhóm máy năng suất vừa, tùy lượng rau củ thực tế.

Nếu nhu cầu không quá lớn, không nhất thiết phải dùng máy công nghiệp cỡ lớn.

Bếp khoảng 300–800 suất/ngày

YQC-801 là một model đáng tham khảo trong nhóm này.

NewStar công bố YQC-801 có năng suất khoảng 400–600 kg/giờ, phù hợp với bếp ăn khoảng 300–800 suất/ngày.

Bếp khoảng 500–2.000 suất/ngày

YQC-802 phù hợp hơn với nhóm bếp có sản lượng lớn.

Theo thông tin hiện có trên NewStar, YQC-802 có công suất 1.500W, năng suất khoảng 600–800 kg/giờ và được định hướng cho bếp ăn khoảng 500–2.000 suất/ngày.

Bếp khoảng 1.000–3.000 suất/ngày

Nếu quy mô đã lên đến hàng nghìn suất mỗi ngày, có thể cân nhắc YQC-803.

NewStar hiện công bố YQC-803 có năng suất khoảng 800–1.200 kg/giờ, hướng đến nhóm bếp ăn 1.000–3.000 suất/ngày.

5. Có nên chọn máy thái rau củ càng lớn càng tốt?

Không nên.

Đây là sai lầm khá phổ biến khi đầu tư thiết bị cho bếp công nghiệp.

Một chiếc máy có năng suất 1.000 kg/giờ nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng nếu bếp chỉ cần xử lý 100 kg rau củ/ngày thì khoản đầu tư đó có thể không mang lại hiệu quả tương xứng.

Ngược lại, nếu bếp phải xử lý 300–500 kg/ngày mà máy có năng suất quá thấp, nhân viên phải vận hành máy trong thời gian dài.

Cách lựa chọn hợp lý hơn là:

Lượng rau củ/ngày → thời gian muốn hoàn thành → năng suất máy cần thiết.

Ví dụ, nếu bếp cần xử lý khoảng 200 kg rau củ và muốn hoàn thành phần thái trong khoảng 30 phút, bạn sẽ cần một thiết bị có năng suất lý thuyết cao hơn đáng kể so với 200 kg/giờ.

Không nên lấy công suất quảng cáo làm năng suất thực tế tuyệt đối, vì kết quả còn phụ thuộc loại nguyên liệu, kích thước nguyên liệu, kiểu dao và cách vận hành.

6. Bếp ăn công nghiệp nên ưu tiên máy đa năng hay máy chuyên dụng?

Điều này phụ thuộc vào thực đơn.

Nếu thực đơn đa dạng

Nên ưu tiên máy có nhiều kiểu cắt.

Một chiếc máy có thể xử lý nhiều dạng lát, sợi hoặc hạt lựu sẽ giúp bếp giảm số lượng thiết bị cần đầu tư.

Nếu bếp chỉ sử dụng một kiểu cắt

Có thể chọn máy chuyên dụng.

Ví dụ, nếu mỗi ngày bếp chỉ cần thái một lượng lớn một loại nguyên liệu theo cùng một kích thước, máy chuyên dụng có thể phù hợp hơn.

Vì vậy, trước khi mua hãy xem lại thực đơn trong tuần thay vì chỉ hỏi:

“Máy này thái được bao nhiêu kg?”

Hãy hỏi thêm:

“Máy này có tạo ra đúng kiểu nguyên liệu mà bếp cần không?”

7. Những loại rau củ bếp công nghiệp thường cần xử lý

Tùy thực đơn, bếp có thể phải sơ chế rất nhiều loại nguyên liệu:

• Cà rốt.
• Khoai tây.
• Củ cải.
• Su hào.
• Dưa leo.
• Bắp cải.
• Đu đủ.
• Hành tây.
• Hành lá.
• Sả.
• Ớt.
• Các loại củ quả khác.

Không phải máy nào cũng xử lý tốt tất cả các nguyên liệu.

Vì vậy, khi tư vấn máy, nên cung cấp cho nhà cung cấp danh sách 5–10 nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất.

Đây là cách nhanh nhất để biết một model có thực sự phù hợp hay không.

8. Top 3 dòng máy đáng tham khảo cho bếp ăn công nghiệp

Nếu đang tìm máy thái rau củ cho bếp ăn công nghiệp, có thể bắt đầu so sánh từ 3 model sau.

Máy thái rau củ YQC-801

YQC-801 nằm ở nhóm máy năng suất lớn dành cho bếp ăn công nghiệp quy mô vừa.

NewStar công bố:

Công suất: khoảng 1.100W.
Năng suất: 400–600 kg/giờ.
Phù hợp: bếp ăn khoảng 300–800 suất/ngày.
Có nhiều lựa chọn bộ dao cho các kiểu cắt khác nhau.

Đây là lựa chọn đáng cân nhắc nếu bếp đã vượt qua nhu cầu của các dòng máy nhỏ nhưng chưa cần thiết bị công suất quá lớn.

→ Internal link: Máy thái rau củ YQC-801

Máy thái rau củ YQC-802

Nếu bếp phục vụ từ vài trăm đến khoảng 2.000 suất/ngày, YQC-802 là model nên đưa vào danh sách so sánh.

Theo thông tin NewStar hiện công bố, máy có:

Công suất: 1.500W.
Năng suất: 600–800 kg/giờ.
Phù hợp: bếp ăn khoảng 500–2.000 suất/ngày.
Có thể xử lý nhiều kiểu cắt như lát, sợi và hạt lựu tùy bộ dao.

Điểm đáng chú ý của model này là sự cân bằng giữa năng suất và tính đa năng.

Nếu bếp có thực đơn phong phú và cần sơ chế nhiều loại rau củ, đây là một model đáng xem xét.

→ Internal link: Máy thái rau củ YQC-802

Máy thái rau củ YQC-803

Khi quy mô bếp đã lên đến khoảng 1.000–3.000 suất/ngày, nhu cầu về năng suất sẽ cao hơn đáng kể.

YQC-803 được NewStar định hướng cho nhóm này với năng suất công bố khoảng 800–1.200 kg/giờ.

Đây là lựa chọn phù hợp hơn với:

Bếp ăn khu công nghiệp lớn.
Công ty suất ăn công nghiệp.
Bếp trung tâm.
Nhà hàng quy mô lớn.
Đơn vị cần sơ chế lượng rau củ lớn.

→ Internal link: Máy thái rau củ YQC-803

So sánh nhanh 3 dòng máy

Tiêu chí	YQC-801	YQC-802	YQC-803
Công suất công bố	1.100W	1.500W	2.200W
Năng suất công bố	400–600 kg/giờ	600–800 kg/giờ	800–1.200 kg/giờ
Quy mô tham khảo	300–800 suất	500–2.000 suất	1.000–3.000 suất
Phân khúc	Công nghiệp vừa	Công nghiệp	Công nghiệp lớn
Nhu cầu phù hợp	Bếp quy mô vừa	Bếp quy mô lớn	Bếp sản lượng rất lớn

 

Thông số trên dựa trên thông tin sản phẩm/danh mục NewStar đang công bố; khi đặt mua nên xác nhận lại cấu hình và bộ dao thực tế của từng model.

Bếp ăn công nghiệp có nên dùng máy thái rau củ tự động?

Tự động hóa có thể mang lại nhiều lợi ích khi lượng nguyên liệu lớn.

Nhưng cần hiểu đúng rằng máy thái rau củ công nghiệp phổ biến vẫn có thể cần nhân viên đưa nguyên liệu vào máy.

Phần máy đảm nhiệm chủ yếu là công đoạn cắt.

Điều này giúp:

• Giảm thao tác thái bằng dao.
• Rút ngắn thời gian sơ chế.
• Giảm sự phụ thuộc vào tay nghề người thái.
• Hỗ trợ tạo kích thước nguyên liệu đồng đều.
• Dễ tổ chức dây chuyền sơ chế hơn.

Đối với bếp ăn vài trăm đến vài nghìn suất, đây là lợi ích đáng kể.

Chất liệu máy có quan trọng không?

Có.

Bếp ăn công nghiệp làm việc với thực phẩm số lượng lớn nên máy cần được vệ sinh thường xuyên.

Khi lựa chọn, nên quan tâm đến:

• Vật liệu phần tiếp xúc với thực phẩm.
• Chất liệu lưỡi dao.
• Khả năng tháo lắp.
• Khả năng vệ sinh.
• Khả năng chống gỉ.
• Kết cấu máy.

NewStar cũng khuyến nghị ưu tiên máy có vỏ và lưỡi dao bằng inox hoặc thép không gỉ khi lựa chọn máy thái rau củ cho bếp ăn công nghiệp.

Đừng bỏ qua vấn đề vệ sinh máy

Một chiếc máy có năng suất cao nhưng mất nhiều thời gian vệ sinh sẽ chưa chắc là lựa chọn tối ưu.

Sau mỗi ca làm việc, nhân viên cần vệ sinh những bộ phận tiếp xúc với rau củ.

Do đó, trước khi mua nên tìm hiểu:

• Dao có tháo được không?
• Phễu nạp liệu có dễ vệ sinh không?
• Các bộ phận tiếp xúc thực phẩm có dễ tiếp cận không?
• Có cần dụng cụ đặc biệt để tháo lắp không?
• Linh kiện thay thế có dễ tìm không?

Đối với bếp ăn công nghiệp, thời gian vệ sinh cũng là một phần của năng suất.

 Bảng chọn máy theo quy mô bếp

Quy mô bếp	Nhu cầu tham khảo	Model nên xem xét
100–300 suất/ngày	Sản lượng nhỏ đến vừa	YC-250, DE-4119
300–800 suất/ngày	Sản lượng lớn hơn	YQC-801
500–2.000 suất/ngày	Năng suất cao	YQC-802
1.000–3.000 suất/ngày	Sản lượng rất lớn	YQC-803
Trên 3.000 suất/ngày	Quy mô công nghiệp lớn	Cần khảo sát riêng

 

Không nên áp dụng bảng này một cách máy móc. Số suất ăn chỉ là điểm bắt đầu; lượng rau củ thực tế và kiểu cắt mới quyết định model cuối cùng.

Những sai lầm thường gặp khi mua máy thái rau củ

• Chỉ nhìn vào công suất: Công suất cao không đồng nghĩa với máy phù hợp.
• Không xác định kiểu cắt: Đến khi mua về mới phát hiện máy không tạo được kiểu lát hoặc sợi mà bếp cần.
• Không tính sản lượng thực tế: Chỉ dựa vào số suất ăn có thể dẫn đến chọn máy quá nhỏ hoặc quá lớn.
• Không thử với nguyên liệu thực tế: Cà rốt, khoai tây, bắp cải và củ cải có đặc tính khác nhau.

Nếu có thể, nên yêu cầu nhà cung cấp tư vấn hoặc test trực tiếp với nguyên liệu mà bếp sử dụng nhiều nhất.

Chỉ quan tâm đến giá

Giá mua ban đầu chỉ là một phần của chi phí.

Bếp còn phải tính:

• Điện năng.
• Dao thay thế.
• Bảo trì.
• Vệ sinh.
• Thời gian vận hành.
• Chi phí khi máy dừng hoạt động.

Bếp ăn công nghiệp nên mua máy thái rau củ ở đâu?

Với thiết bị sử dụng hàng ngày, việc lựa chọn nhà cung cấp cũng quan trọng không kém việc chọn model.

Bếp nên ưu tiên đơn vị có:

• Nhiều model để so sánh.
• Tư vấn theo sản lượng thực tế.
• Có linh kiện thay thế.
• Có chính sách bảo hành.
• Có hỗ trợ kỹ thuật.
• Có khả năng hướng dẫn vận hành.

Điện Máy NewStar hiện cung cấp nhiều dòng máy thái rau củ từ máy đa năng cho nhà hàng đến các dòng năng suất lớn dành cho bếp ăn công nghiệp. Danh mục hiện có các model như YQC-801, YQC-802, YQC-803 và YQC-850.

Nếu chưa xác định được model, cách tốt nhất là cung cấp cho NewStar 4 thông tin:

Số suất/ngày + số kg rau củ/ngày + kiểu cắt + các loại rau củ chính.

Từ đó mới có cơ sở để chọn máy.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

Bếp ăn công nghiệp 500 suất nên dùng máy thái rau củ nào?

Có thể bắt đầu tham khảo YQC-801 hoặc YQC-802, sau đó đối chiếu với lượng rau củ thực tế cần xử lý mỗi ngày. NewStar hiện định hướng YQC-801 cho khoảng 300–800 suất và YQC-802 cho khoảng 500–2.000 suất.

Bếp 1.000 suất/ngày nên mua máy nào?

Có thể tham khảo YQC-802 hoặc YQC-803 tùy lượng rau củ và thời gian cần hoàn thành công đoạn sơ chế.

Bếp ăn 2.000 suất có cần máy công suất lớn không?

Thường sẽ cần máy có năng suất cao hơn các dòng mini. YQC-802 hiện được NewStar định hướng cho nhóm bếp khoảng 500–2.000 suất/ngày.

Máy thái rau củ có thái được cà rốt, khoai tây và củ cải không?

Nhiều dòng máy có thể xử lý các loại củ quả này, nhưng cần kiểm tra khả năng cụ thể của từng model và bộ dao trước khi sử dụng.

Bếp ăn công nghiệp nên chọn máy thái lát hay máy đa năng?

Nếu thực đơn có nhiều kiểu nguyên liệu, máy đa năng sẽ linh hoạt hơn. Nếu bếp chỉ cần một kiểu cắt với sản lượng rất lớn, máy chuyên dụng có thể hợp lý hơn.

Máy thái rau củ có thay thế hoàn toàn nhân công không?

Không. Máy chủ yếu thay thế thao tác cắt/thái. Nhân viên vẫn cần chuẩn bị nguyên liệu, đưa nguyên liệu vào máy, kiểm tra thành phẩm và vệ sinh thiết bị.

Có nên mua máy năng suất 1.000 kg/giờ cho bếp 300 suất?

Không nhất thiết. Nếu lượng rau củ thực tế thấp, máy quá lớn có thể khiến khoản đầu tư không cần thiết.

Bếp ăn công nghiệp nên chọn máy thái rau củ dựa trên sản lượng thực tế chứ không chỉ dựa vào số suất ăn.

Quy trình lựa chọn nên đi theo 5 bước:

• Bước 1: Xác định số suất ăn/ngày.
• Bước 2: Tính tổng kg rau củ cần xử lý.
• Bước 3: Xác định các loại rau củ sử dụng nhiều nhất.
• Bước 4: Xác định kiểu cắt: lát, sợi, hạt lựu hay nhiều kiểu.
• Bước 5: Chọn máy có năng suất và cấu hình phù hợp.

Nếu bếp khoảng 300–800 suất/ngày, có thể bắt đầu tìm hiểu YQC-801.

Nếu bếp khoảng 500–2.000 suất/ngày, YQC-802 là model đáng cân nhắc.

Nếu bếp khoảng 1.000–3.000 suất/ngày, có thể xem xét YQC-803.

Quan trọng nhất là đừng mua máy chỉ vì thấy thông số “năng suất cao”. Một chiếc máy tốt là chiếc máy đáp ứng đúng sản lượng, đúng kiểu cắt và đúng loại rau củ mà bếp đang sử dụng.

Nếu đang tìm máy thái rau củ cho bếp ăn công nghiệp, Điện Máy NewStar có các dòng máy từ quy mô vừa đến công nghiệp lớn.

Bạn có thể cung cấp cho NewStar số suất ăn mỗi ngày, lượng rau củ cần thái và kiểu cắt mong muốn để được tư vấn model phù hợp, thay vì phải tự chọn máy chỉ dựa trên công suất hoặc giá bán.