Máy Thái Thịt Cuộn Nhúng Lẩu: Chọn Máy Nào Cho Cuộn Đẹp, Lát Mỏng Đều?

Một đĩa thịt bò cuộn, ba chỉ cuộn nhúng lẩu đẹp phải có lát mỏng đều 1–2mm, cuộn tròn, không rách mép và không dính vào nhau. Thái tay không làm được điều này với số lượng lớn, còn chọn sai máy thì thịt vỡ vụn hoặc nhão. Bài viết này giúp bạn hiểu máy thái thịt cuộn hoạt động thế nào, bí quyết để cuộn đẹp và nên chọn model nào theo quy mô quán, dựa trên kinh nghiệm tư vấn cho hàng trăm quán lẩu, nướng của Điện Máy Newstar.

Vì sao muốn thịt cuộn đẹp phải dùng máy thái thịt đông lạnh?

Thịt cuộn thực chất là thịt cấp đông rồi bào lát thật mỏng: khi lưỡi dao tròn quay và cắt qua khối thịt đông, lát thịt tự cong lại thành cuộn. Vì vậy máy thái thịt cuộn chính là máy thái thịt đông lạnh dạng lưỡi tròn, không phải máy thái thịt tươi sống dạng dao trục.

• Máy thái thịt tươi sống (DQ8, QX-260…) thái thịt mềm thành lát phẳng 2,5mm trở lên, không tạo cuộn và không nên dùng cho thịt đông cứng.
• Máy thái thịt đông lạnh (ES250, ES300, SL300E…) có lưỡi tròn sắc, bàn kẹp giữ khối thịt và núm chỉnh độ dày, cho lát mỏng tới 1mm và cuộn đều.

Nếu bạn đang phân vân giữa các dòng, có thể tham khảo thêm top máy thái thịt đông lạnh công suất lớn trước khi đọc tiếp.

4 bí quyết để thịt cuộn tròn đẹp, không vỡ

1. Thịt đông vừa tới, không đông đá cứng

Đây là nguyên nhân số 1 khiến thịt cuộn bị vỡ vụn hoặc nhão. Thịt đông đá cứng sẽ vỡ thành mảnh; thịt mới đông sơ sẽ dính dao và nhão. Mức lý tưởng là ấn mạnh ngón tay vào khối thịt thấy hơi lún nhẹ. Thịt lấy từ tủ đông sâu nên để ngăn mát vài giờ trước khi thái. Xem chi tiết cách canh độ đông trong bài nên rã đông thịt đến mức nào trước khi cho vào máy thái.

2. Chỉnh độ dày 1–2mm

Lát càng mỏng càng dễ cuộn. Bò Mỹ nhúng lẩu thường thái khoảng 1,5mm; ba chỉ heo cuộn khoảng 1,5–2mm. Lát dày trên 3mm hầu như không cuộn mà chỉ cong nhẹ.

3. Khối thịt vuông vức, kẹp chặt

Cấp đông thịt trong khuôn để có khối vuông, đặt sát vào bàn kẹp. Khối thịt lỏng lẻo sẽ cho lát dày mỏng không đều.

4. Lưỡi dao luôn sắc

Lưỡi cùn làm mép lát bị xơ và rách. Mài dao định kỳ bằng bộ mài gắn sẵn trên máy, nhất là sau những ngày thái nhiều.

4 máy thái thịt cuộn đáng mua tại Newstar

Thông số theo nhà sản xuất, giá tham khảo tại thời điểm đăng bài.

1. ES250 – dễ đầu tư cho quán lẩu nhỏ

Máy thái thịt đông lạnh ES250 có lưỡi 250mm, motor 320W, chỉnh độ dày 2–10mm. Máy nhỏ gọn (42 × 36 × 34cm, 15kg), hợp quán lẩu, quán nướng thái khoảng 20kg/ngày. Lưu ý: độ dày nhỏ nhất của ES250 là 2mm, nên cuộn sẽ hơi dày hơn kiểu bò Mỹ 1,5mm.

2. ES300 – thái mỏng tới 1mm, cuộn đẹp hơn

Máy thái thịt ES300 dùng lưỡi 300mm, motor 420W, độ dày 1–15mm. Nhờ thái mỏng được tới 1mm, ES300 cho cuộn bò Mỹ, ba chỉ mỏng và tròn hơn ES250, là lựa chọn cân bằng nhất cho nhà hàng lẩu quy mô vừa (khoảng 30kg/ngày).

3. SL300E – tự động, một người trông nhiều việc

Máy thái thịt đông lạnh tự động SL300E tự đẩy bàn kẹp qua lại, tốc độ 37–40 lát/phút, độ dày 1–15mm. Nhân viên chỉ cần xếp thịt vào khay, rất phù hợp nhà hàng lẩu đông khách, buffet thái khoảng 70kg/ngày.

4. SL300B – sản lượng lớn cho buffet, bếp trung tâm

Máy thái thịt đông lạnh tự động SL300B có năng suất khoảng 120kg/ngày, độ dày 1–12mm, dành cho chuỗi lẩu, buffet lẩu nướng và bếp trung tâm cấp thịt cuộn cho nhiều chi nhánh.

Chọn máy thái thịt cuộn theo quy mô quán

Toàn bộ các dòng trên đều nằm trong nhóm máy thái thịt dành cho quán ăn của Newstar, có sẵn tại kho TP.HCM để bạn đến chạy thử với thịt của quán.

Lỗi thường gặp khi thái thịt cuộn và cách xử lý

• Thịt vỡ vụn, không cuộn: thịt đông quá cứng → để ngăn mát thêm cho mềm bớt.
• Lát nhão, dính dao: thịt chưa đủ đông hoặc lưỡi cùn → cấp đông thêm, mài lại dao.
• Lát dày mỏng không đều: khối thịt không vuông hoặc kẹp lỏng → định hình thịt bằng khuôn, siết chặt bàn kẹp.
• Cuộn bị rách mép: độ dày quá mỏng so với loại thịt → tăng thêm 0,5mm, nhất là với thịt nạc ít mỡ.

Câu hỏi thường gặp

Máy thái thịt tươi sống có thái được thịt cuộn không?

Không. Máy thái thịt tươi sống cho lát phẳng và không được thiết kế cho thịt đông cứng. Muốn có thịt cuộn bạn cần máy thái thịt đông lạnh lưỡi tròn.

Máy thái thịt cuộn có thái được giò chả, rau củ không?

Có. Các dòng ES và SL dùng được cho thịt chín, giò chả, xúc xích và một số rau củ cứng thái lát. Chỉ cần vệ sinh lưỡi dao giữa các loại thực phẩm.

Máy được bảo hành bao lâu?

Máy thái thịt tại Điện Máy Newstar được bảo hành 15 tháng, có sẵn lưỡi dao và linh kiện thay thế.

Mua máy thái thịt cuộn chính hãng tại Điện Máy Newstar

Mang thịt của quán đến kho Newstar để chạy thử trước khi mua, hoặc gọi hotline 079 879 3985 – 0917 722 379 để được tư vấn đúng model theo lượng khách và món lẩu của bạn.